Seleção de talentos na gastronomia: Os pilares para o sucesso empresarial

Quais são os principais pontos de atenção na hora de contratar colaboradores?

O processo de escolha dos colaboradores é um dos pontos mais cruciais para o êxito das operações gastronômicas. A equipe de um restaurante desempenha um papel fundamental na qualidade do serviço, na satisfação do cliente e na eficiência operacional. Nesse sentido, empreendedores do ramo da gastronomia devem estar atentos a diversos aspectos cruciais durante o processo de seleção de pessoal. A seguir, apresentamos os principais elementos que merecem consideração:

Experiência e qualificações: Antes de tudo, é essencial considerar a experiência e as qualificações dos candidatos. Certifique-se de que eles possuam um histórico sólido no setor gastronômico, com experiência relevante, bem como certificações ou treinamentos que atestem suas habilidades. No caso de proporcionar a oportunidade para pessoas sem experiência na área, procure pessoas que, mesmo sem experiência, chamem a atenção por serem inteligentes, interessados e dispostos a aprender. Portanto, saiba que será preciso investir no desenvolvimento profissional do candidato, isso pode ser feito com cursos e sendo acompanhado de perto por um profissional mais experiente que possa lhe agregar os conhecimentos necessários. Leva tempo, mas muitas vezes, vale a pena investir nessa opção, por você estar contratando uma pessoa sem nenhum tipo de hábitos negativos da área.

Competências técnicas: As habilidades técnicas desempenham um papel crítico, especialmente para funções como chefs, bartenders, garçons e cozinheiros. É fundamental verificar se os candidatos detêm as habilidades necessárias para desempenhar suas funções de maneira eficaz, que vão desde a preparação de pratos até a elaboração de coquetéis. O ideal é testar esse profissional por dois a três dias, remunerados, evidentemente, antes da finalização da contratação.

Cultura organizacional: A atitude dos colaboradores em relação ao trabalho e à cultura do restaurante é fundamental. É importante que eles estejam dispostos a aderir aos padrões da organização, a trabalhar em equipe e a resolver desafios profissionalmente. A integração à cultura da empresa é fundamental para um ambiente de trabalho harmonioso.

Comunicação e habilidades sociais: No setor gastronômico, a comunicação é de extrema importância, principalmente para cargos voltados ao atendimento ao cliente. Os colaboradores devem demonstrar habilidades de comunicação eficazes e a capacidade de interagir com os clientes de maneira cortês e amigável. Além disso, é muito importante verificar como eles se portam, o tipo de palavreado que utilizam, todos esses detalhes são muito importantes.

Capacidade de lidar com pressão: Restaurantes muitas vezes operam em um ambiente de alta pressão, especialmente durante horários de pico. Portanto, é fundamental que os colaboradores saibam trabalhar sob pressão, manter a calma e garantir a prestação de um serviço de qualidade, mesmo nos momentos mais movimentados.

Higiene e segurança alimentar: A segurança alimentar e a higiene são aspectos cruciais para o setor de alimentação, com o objetivo de evitar problemas de saúde e preservar a reputação do restaurante. Os colaboradores devem estar cientes das práticas de segurança alimentar e dispostos a adotá-las de forma rigorosa.

Referências e histórico profissional: Verificar as referências e o histórico de trabalho dos candidatos é uma prática valiosa. Esse procedimento pode fornecer informações importantes sobre o desempenho em empregos anteriores, a atitude no ambiente de trabalho e a capacidade de adaptação. Observar onde o funcionário já trabalhou anteriormente e por quanto tempo ajuda muito a entender se o candidato se adequará ao cargo proposto.

Treinamento e desenvolvimento contínuo: É importante levar em consideração a disposição dos colaboradores para o treinamento e o desenvolvimento contínuo. O setor gastronômico está em constante evolução, e colaboradores dispostos a aprender e a se manter atualizados representam ativos valiosos para o restaurante.

Afinidade com a visão e valores da empresa: Os colaboradores precisam estar alinhados com a visão e os valores do restaurante. Certifique-se de que eles compartilhem o comprometimento com a qualidade, a satisfação do cliente e a excelência no serviço.

Seguir as determinações da convenção coletiva da área vigente: Sabemos que todo empresário, independente do segmento, deve obedecer fielmente à CLT ao realizar a contratação de um colaborador. Cada empregado possui um sindicato que luta pelos interesses da categoria, assim como a empresa, e ambos ajustam uma Convenção Coletiva de Trabalho, as quais trazem consigo outras obrigatoriedades das quais devem ser seguidas para evitar passivo trabalhista. É a Convenção Coletiva de Trabalho que determina, por exemplo, o piso salarial da categoria, o valor da cesta básica, benefícios relacionados à saúde, seguro de vida, estabilidade, entre outros. Portanto, a contratação de um empregado não se baseia somente na CLT, mas está inteiramente atrelada à Convenção Coletiva de Trabalho, que é um instrumento ajustado pelo sindicato patronal e laboral com regras específicas para aquele ramo de atividade.

Em síntese, a seleção de colaboradores em operações gastronômicas é um processo de grande importância, que demanda cuidado em relação a diversos aspectos. A escolha de candidatos com experiência, competências técnicas sólidas, atitudes positivas e afinidade com a cultura organizacional é vital para assegurar o êxito do restaurante. Além disso, a ênfase na segurança alimentar, na comunicação eficaz e no desenvolvimento constante da equipe é fundamental para manter a excelência e a lucratividade no setor gastronômico.